「料理長こだわりコース - 菊花 - 」珍味を味わう「菊花」
| 【料金】 | 鮑やイカチチなどの珍味を使ったメニューをご堪能いただけます。 ￥10,000 ※前日までのご予約をお願いいたします。 ※お盆期間 8月10日(土) ～ 8月18日(日)の間は販売を休止いたします。 |
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| 【期間】 | 通年 |
伝統的な調理技法をベースにオリジナルを加えることで、ここでしか味わえない美味しさとなります。
厳選された香辛料や食材、自家製調味料へのこだわり、時間や手間をかけることを惜しまない頑固さ。
その頑固たる土台の上に展開する料理は、一品一品が香りや風味、繊細な食感で絶妙なバランスをつくります。
たくさんの「こだわり」を味わっていただきたく、「少しずつ、たくさん」の小皿盛りのコースにいたしました。
どうぞ、ごゆっくりご堪能、お愉しみいただければ幸いです
料理長こだわりコース －菊花－
【 菜譜 】6月1日（土）～9月29日（日）
・香港式塩檸檬ソーダ
・牛肉のパリパリ揚げ
・一口粥（7月上旬まで）
・玉蜀黍の清湯すり流し（7月上旬から）
・皇華XO醤
開胃前菜
・人参酸辣
・茄子青唐辛子
・蚕豆の寄せ物
・ゴーヤピクルス
・香港叉焼
・牛すね肉の麻辣和え
・イカチチの酸辣仕立て
・干し鮑の煮込み
・海老とイカの金沙炒め
・香港焼売とドライトマトの焼売
・穴子のパリパリ揚げ
・一口重慶火鍋
・よだれ餃子と鰻の春巻き
・四川式冷やし麺
・黒酢の炒飯
・杏仁豆腐 マンゴー巻
皆様の感性で感じていただきたい。
今までにない食体験をご満喫ください。
自家製「湯（タン）」や「醤（ジャン）」、食材の仕込み。
一皿の料理となる工程の一部をご紹介いたします。
| 期間 | 通年 ※お盆期間 8月10日(土) ～ 8月18日(日)の間は販売を休止いたします。 お盆期間中の販売メニューについてはこちらからご確認ください。 |
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| 定休日 | 【7月・8月の定休日】 毎週 月曜日・火曜日 ※8月12日(月)・8月13日(火)は営業いたします。 臨時休業 8月7日(水)・8月21日(水) |
| 時間 | 17:30～21:00（CLOSE 21:30） |
| 料金 | ￥10,000 |
| 予約条件 | 前日までのご予約をお願いいたします。 2名様以上、ご利用人数分にて承ります。 |
| 備考 | ※「料理長こだわりコースｰ菊花-」は、食品アレルギーに関する個別リクエスト対応（調理方法の変更・別の食材への変更 等）は行っておりません。 ※仕入れ状況によりメニューが変更となる場合がございますのであらかじめご了承ください。 ※表示金額には消費税・サービス料（10％）が含まれております。 ※掲載画像はイメージです。 |
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