香港式 塩檸檬ソーダ

塩漬けしにして刻んだレモンを使用したソーダ、香港式 塩檸檬ソーダは甘すぎずさっぱりとしていてリラックスした気分を与えます。

牛肉のパリパリ揚げ

四川の伝統料理「灯影」、牛肉を紙のように薄く切って一日乾燥させてから揚げます。

玉蜀黍の清湯すり流し

トウモロコシの芯からとった甘いスープと清湯を合わせたスープに、鶏肉を叩いてペーストにしたものとトウモロコシの実をペーストにしたものを漉して、いっしょに蒸している。ふわふわな「おぼろ」とトウモロコシの優しい甘さを楽しめる。（9月1日まで）

一口粥

旬の食材で優しい味のおかゆです。
（9月4日から）

皇華XO醤

小ぶりの海老を乾燥したもの、火腿（金華ハム）戻した貝柱、塩漬け発酵させ干した魚、エシャロットやニンニクなどの食材ををそれぞれ細かく刻み。それぞれの食材にあわせた方法で炒めて最後に合わせる。うま味がしっかりと感じられるXO醤です。

• 皇華XO醤皇華XO醤

人参酸辣　茄子青唐辛子　蚕豆の寄せ物　ゴーヤピクルス

・人参酸辣　サンラー仕立て
・茄子青唐辛子　青唐辛子の爽やかな辛味
・蚕豆の寄せ物　干し海老とそら豆を煮込み潰した後、そら豆の澱粉質で固めた寄せ
・ゴーヤピクルス　甘酢漬け

香港叉焼

【 大哥叉焼】（ダーグァチャーシュー）
厚切り自家製叉焼

牛すね肉の麻辣和え　

【麻辣牛肉】
牛のすね肉を野菜や香辛料で煮るて麻辣のソースでいただきます。

イカチチの酸辣仕立て

珍しい珍味食材の「イカチチ」を酸辣味で仕立てました。

干し鮑の煮込み

伝統的な調理法で3日ほどかけて仕上げます。
柔らかく戻した鮑を鶏ガラなどで時間をかけて煮込みます。とったスープはさらに煮詰めて風味と旨味のタレになります。

海老とイカの金沙炒め

開いた海老にイカを餡にしたもの、花切りにしたイカには海老を餡にしたものを巻いてある。揚げたニンニクなどが入った金沙粉をかけてある。

香港焼売とドライトマトの焼売

香港焼売は肉とシイタケや海老で、ドライトマトの焼売は海老をベースにした餡。

穴子のパリパリ揚げ

アナゴは洗って、サラシで巻いて臭みの出る水分を脱水させる。隠し包丁を（厚さによって身か皮に）入れてしこんでおく。オーダーのタイミングで、薄く醤油と紹興酒をまぶして高温で揚げる。高温でバリッと揚がったところへ継ぎ足しの秘伝のタレでサッと絡める。 隠し包丁を（厚さによって身か皮に）入れて仕込んだアナゴをサラシで巻いて臭みの出る水分を脱水させる。 オーダーのタイミングに、薄く醤油と紹興酒をまぶし高温で揚げる。バリッと揚がったところへ継ぎ足しの秘伝のタレでサッと絡める。

一口重慶火鍋

旨味と辛さをお楽しみいただけます。

よだれ餃子と鰻の春巻き

よだれ餃子：後を引く辛さと旨味をもつ「よだれソース」を一口サイズの餃子でいただきます。
ウナギの春巻き：魚香(ユィシャン)で味を付けたウナギを巻いた小さな春巻です。

• 餃子餃子

四川式冷やし麺　

麺は本場手法を用いて冷水をしていません。細切りにした鶏肉とタレを絡めてお楽しみいただけます。

黒酢の炒飯

まろやかな風味の黒酢を聞かせた炒飯です。

杏仁豆腐

本来の杏仁（キョウニン）の味を大切に、控えた甘さと本来持っている仁の苦さや香りのバランスを、北杏、南杏を使い仕上げています。

マンゴー巻

マンゴーを巻いてある柔らかな餅のような生地にも、マンゴーを練り込んであります。