皇華XO醤

戻しておいた海老、ハム、咸魚（ハムユイ）、エシャロット、ニンニク、唐辛子などをみじん切りにします。
次に、それぞれの食材に適した方法で丁寧に炒めます。貝柱はほぐれるように押しながら、煮込むように炒めていきます。
全ての食材を炒め終えたら、最後に一緒に炒め合わせます。焦がさないようにしっかりと熱を入れて完成です。
干し貝柱の食感と海老など海鮮のうま味がたっぷり詰まった贅沢な味わいをお楽しみください。

※咸魚（ハムユイ）：塩漬け発酵させ、天日に干したお魚。