餃子

寝かせておいた皮の生地を綺麗に伸ばし具を包みます。餃子作りは手際よく、数人で行います。
「菊花」の餃子は普通のサイズより小さいため、料理長の手の中にすっぽりと収まります。それでも、一つ一つ丁寧に折られ、綺麗に仕上がります。